Le boucher en CAP apprend à réceptionner et stocker la viande de différents animaux (viande bovine et porcine, volailles et gibiers, …). Il s’assure de la traçabilité et de la qualité de la viande afin de respecter les règles d’hygiène liées à l’alimentation. Il découpe les viandes avec savoir-faire puis les prépare en paupiettes, brochettes ou autre plat pour la mise en vente (présentation, décoration, étiquetage). Véritable conseiller, il aide ses clients à choisir les meilleurs morceaux et les guident sur la façon de les cuisiner. Le boucher peut être indépendant ou salarié dans diverses structures : boucherie d’artisans, marchés, sociétés industrielles, grandes distributions, …

En entreprise :

• Apprendre les diverses techniques de la découpe et du ficelage
• Préparer des produits tripiers
• Respecter les règles d’hygiène et de sécurité
• Conseiller les clients …

Au CFA :

• Enseignement général
• Pratique professionnelle
• Technologies et sciences appliquées
• Connaissance de l’environnement économique, juridique et social
• Prévention santé et environnement

Le CAP charcutier-traiteur travaille les viandes, poissons et légumes en divers produits finis et sublimés tels que pâtés, saucissons, plats salésÂ…. Grand connaisseur des règles dÂ’hygiène, il connait aussi la réglementation qui entoure son champ dÂ’action. Rigoureux et innovant, le charcutier-traiteur donne satisfaction à ses clients. Il peut être commis, ouvrier, chef dÂ’une entreprise dans lÂ’artisanat, lÂ’’agroalimentation ou la distribution.

En entreprise :

• Préparation de différents produits à base de porc
• Être polyvalent
• Développer sa sensibilité gustative et rechercher la qualité
• Travailler en équipe

Au CFA :

• Enseignement général
• Pratique professionnelle
• Technologie et sciences appliquées
• Arts appliquées
• Connaissance de l’environnement économique, juridique et social
• Prévention santé et environnement

La Mention Complémentaire boulangerie spécialisée permet au professionnel de réaliser des pains spéciaux et viennoiseries de différentes manières. Connaisseur des produits traditionnels ou plus spécialisés, il sait aussi les mettre en valeur et évaluer leur qualité. Autonome et rigoureux, il peut assurer la préparation de commandes de grande envergure. Le boulanger peut travailler dans une boulangerie pâtisserie traditionnelle, de grandes surfaces ou dans une industrie alimentaire.

En entreprise :

• Conception de pains spéciaux et viennoiseries
• Gestion d’une panification (conduite, rectification d’une cuisson)
• Savoir examiner une fabrication
• Valoriser ses produits (présentation et décoration)

Au CFA :

• Anglais
• Pratique professionnelle
• Technologie
• Sciences appliquées
• Communication
• Gestion
• Arts appliqués
• Dossier professionnel

En MC employé traiteur, l’apprenant confectionne des repas pour la vente en magasin ou pour des prestations extérieures. Dans l’atelier, il réalise et assemble les préparations salées ou sucrées (appareils, fonds, sauces, …). Avec sa fibre artistique, il décore ses produits et les stockent pour la mise en vente. Rigoureux et organisé, l’employé traiteur met en application les règles d’hygiène pour s’assurer de la qualité et de la bonne conservation de ces préparations. Le traiteur peut être commis, ouvrier, chef d’une entreprise dans l’artisanat, l’agroalimentation ou la distribution.

En entreprise :

• Préparation des plats chauds et froids
• Réalisation de buffets
• Prévoir les différentes phases de fabrication
• Mise en valeur des produits
• Développement de la créativité

Au CFA :

• Pratique professionnelle
• Technologie et sciences appliquées
• Communication
• Mathématiques
• Arts appliqués
• Techniques de gestion